飲食對運動神經元疾病患者的療養扮演著極重要的角色，飲食的目的乃在於如何均衡攝取營養素。在運動神經元疾病發病後，飲食治療該如何介入以達到足夠的營養需求，一直是醫療照護團隊、病人及家屬所共同關心的。飲食原則：
（一） 對於初期運動神經元疾病患者咀嚼、吞嚥不是很方便時，要特別注意病人體重及水份的流失，此時要適時的提供養分，並須特別注意預防便秘。若要供應軟質飲食，需視病患的接受度而定，必要時可修正供給泥狀的飲食。
（二） 病情穩定後，其飲食治療的原則仍著重於均衡多樣化，基本上仍採適當熱量與高纖飲食。
飲食計畫：
運動神經元疾病是以肌肉萎縮的症狀為主，並會造成吞嚥困難及呼吸衰竭，但是患者的心智正常、意識清楚、感覺敏銳一如常人，病人四肢有如被凍住一樣，需長期臥床，無法如同常人的方式進食。因此在復健及療養之過程，飲食方面需要特別計畫，
以符合個別情況之需求。
（一） 初期飲食原則：運動神經元疾病患者咀嚼、吞嚥不是很方便時，宜用溫和飲食，採取軟質無刺激性的食物。
（二） 預防體重過重：當運動神經元疾病患者長期臥床活動量減少時，熱量的攝取應酌減，否則攝取過多，超過身體所需，易造成肥胖，而體重過重會影響復健過程。如病患原已有體重過重現象，亦應給予限熱量飲食，以幫助病患維持正常體重。建議每日攝取一五00卡至一八00卡的熱量可達到所需的目的。
（三） 預防蛋白質不足：長期臥床及活動量少的病患，需要適量的補充良質蛋白質，可由魚、肉、蛋、奶等食物中取得。
（四） 恢復飲食的功能：當運動神經元疾病患的基本飲食動作，如：吞嚥、咀嚼、喝水、手部動作、餐具使用等各方面均發生困難時，在飲食的製備上常需更加費心，另一方面也需復健治療師協助病患做吞嚥訓練，同時更需要家屬的耐心配合。
（五） 預防尿道結石：長期臥床缺少活動者，體內鈣平衡常會發生變化，骨中鈣質容易游離出來，使血液或尿液中鈣質濃度增加，導致尿路結石，因此每日鈣質建議攝取量以四百至五百毫克為宜，應避免過量。
(by：漸凍人協會)
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